• Ровенская обл., Здолбуновский р-н., с. Малеваное

Эскарго – яркий шедевр французской кухни

Изысканная французская кухня предлагает множество ярких блюд, одно из которых – нежное и ароматное эскарго. Ценится оно, впрочем, не только во Франции, но и в Испании, Италии (которая много веков назад стала родиной этого блюда из улиток) и многих других средиземноморских странах.

Основа эскарго – улитки. Это универсальное блюдо. Оно может быть, как изысканным деликатесом в дорогом ресторане, так и закуской на банкетах и фуршетах. А красивая подача блюда делает его украшением любого стола.

Первое упоминание об эскарго датируется началом XIX века, когда известный шеф-повар приготовил улиток ко двору, и чтобы скрыть их резкий вкус, использовал чеснок и зелень. Это позволило также смягчить филе улитки и украсить внешний вид блюда. Именно от ингредиентов и будет зависеть вкус эскарго. Цена улиток варьируется от их вида – во Франции чаще всего используют Helix Aspersa Muller (малая серая), при этом также подходит и виноградная улитка (она же – бургундская или римская).

Таким образом молодому, но перспективному повару Мари-Антуан Карему удалось превратить обычную солдатскую еду в деликатес, который пришёлся по вкусу французской знати.

Как и многие другие блюда из улиток, эскарго отличается диетическим составом. Ведь улитки – это легкоусвояемый ингредиент. В нем большой процент белка (около 15%) и минимальный процент жира (около 2,5%).

Как готовят и с чем подают эскарго?

Перед приготовлением блюда следует промыть улиток, и отварить их с использованием приправ и трав. После этого улиток достают из раковины А вот дальше начинается магия.

Мало какое французское блюдо не требует добавления сливочного масла. Однако здесь не все так просто. Основной вкус эскарго придает так называемое «зеленое масло». Готовится оно очень просто. Взбейте сливочное масло с небольшим количеством чеснока и зелени (петрушка, базилик и т.д.) и поставьте ненадолго в холодильник.

«Собирается» эскарго в три слоя: масло, улитка, масло. Все это укладывается в раковины для дальнейшего выпекания (5-10 минут в духовке будет достаточно).

Кстати, для подачи часто используют свежий багет, на ломтики которого и выкладывают эскарго. Можно подавать блюдо и непосредственно в раковине, правда, для этого следует также положить на стол специальные щипцы – без них доставать улитку ужасно неудобно.

Ну какое же французское блюдо подается без бокала вина? Под эскарго из виноградных улиток важно тщательнее выбирать напиток без дубильных веществ и с приятной кислинкой. Лучше всего с блюдом из улиток сочетается белое сухое вино.

Мы предлагаем вам попробовать улиток, выращенных на ферме Западной Украины вдалеке от пыли и производственных выбросов. Экологически чистый воздух и использование натуральных кормов позволяет получить высококачественные улитки.

Эскарго купить или приготовить рекомендуем всем желающим насладиться нежной текстурой и насыщенным ароматом свежих трав с чесноком.

Контакты

  • Ровенская обл., Здолбуновский р-н., с. Малеваное

Snailprod © All right reserved