Ескарго – яскравий шедевр французької кухні

Вишукана французька кухня пропонує безліч яскравих страв, одне з яких – ніжне й ароматне ескарго. Цінується воно, втім, не тільки у Франції, але і в Іспанії, Італії (яка багато століть назад стала батьківщиною цієї страви з равликів) і багатьох інших середземноморських країнах.

Основа ескарго – равлики. Це універсальне блюдо. Воно може бути, як вишуканим делікатесом в дорогому ресторані, так і закускою на банкетах і фуршетах. А гарна подача страви робить його прикрасою будь-якого столу.

Перша згадка про ескарго датується початком XIX століття, коли відомий шеф-кухар приготував равликів до двору, і щоб приховати їх різкий смак, використовував часник і зелень. Це дозволило також пом’якшити філе равлика і прикрасити зовнішній вигляд страви. Саме від інгредієнтів і буде залежати смак ескарго. Ціна равликів варіюється від їх виду – у Франції найчастіше використовують Helix Aspersa Muller (мала сіра), при цьому також підходить і виноградний равлик (вона ж – бургундська або римська).

Таким чином молодому, але перспективному кухареві Марі-Антуан карому вдалося перетворити звичайну солдатську їжу на делікатес, який припав до смаку французької знаті.

Як і багато інших страви з равликів, ескарго відрізняється дієтичним складом. Адже равлики – це легкозасвоюваний інгредієнт. У ньому великий відсоток білка (близько 15%) і мінімальний відсоток жиру (близько 2,5%).

Як готують і з чим подають ескарго?

Перед приготуванням страви слід промити равликів, і відварити їх з використанням приправ і трав. Після цього равликів дістають з раковини А ось далі починається магія.

Мало яке французьке блюдо не вимагає додавання вершкового масла. Однак тут не все так просто. Основний смак ескарго надає так зване «зелене масло». Готується воно дуже просто. Збийте вершкове масло з невеликою кількістю часнику і зелені (петрушка, базилік і т.д.) і поставте ненадовго в холодильник.

«Збирається» ескарго в три шари: масло, равлик, масло. Все це вкладається в раковини для подальшого випікання (5-10 хвилин в духовці буде достатньо).

До речі, для подачі часто використовують свіжий багет, на скибочки якого і викладають ескарго. Можна подавати блюдо і безпосередньо в раковині, правда, для цього слід також покласти на стіл спеціальні щипці – без них діставати равлика жахливо незручно.

Ну яке ж французьке блюдо подається без келиха вина? Під ескарго з виноградних равликів важливо ретельніше вибирати напій без дубильних речовин і з приємною кислинкою. Найкраще з блюдом з равликів поєднується біле сухе вино.

Ми пропонуємо вам спробувати равликів, вирощених на фермі Західної України далеко від пилу і виробничих викидів. Екологічно чисте повітря і використання натуральних кормів дозволяє отримати високоякісні равлики.

Ескарго купити або приготувати рекомендуємо всім бажаючим насолодитися ніжною текстурою і насиченим ароматом свіжих трав з часником.